Insinöörin jäätelökesä

INSINÖÖRIN PÄIVÄ VOI kulua siltojen lujuuslaskelmia tehden, sähkövoimalaa suunnitellen tai LVI-asennuksia valvoen. Tai sitten hän voi valmistaa jäätelöä, kuten tekee Helsingin Jäätelötehtaan toimitusjohtaja Linda Magi.

Espoon Koskelontiellä sijaitsevalla Helsingin Jäätelötehtaalla on sekoitettu jälleen uusi jäätelömassa. Pastöroinnissa sen lämpötila on nostettu 84 asteeseen, mikä tuhoaa mikrobit ja parantaa jäätelön säilyvyyttä ja rakennetta. Homogenointikone on pakottanut massan kapeiden aukkojen läpi suurella paineella, jolloin massasta tulee tasalaatuista. Tämän jälkeen jäätelöaihio on levännyt kylmässä, jolloin sen rakenne on muuttunut sileämmäksi ja suutuntuma on parantunut.

– Kypsytyksen jälkeen vuorossa on ehkä vielä tärkeämpi vaihe: maustaminen, pakastus ja vispaaminen. Pakastus ja vispaus ratkaisevat kuinka pehmeää ja kermaista jäätelöstä tulee, jäätelötehtailija Linda Magi kertoo.

Tällä kertaa samasta massasta syntyy sekä laku- että appelsiinijätskiä. Lopuksi jäätelö pakataan ja varastoidaan.

– Tänään valmistettu jäätelö lähtee huomenna myyntiin, siis todella tuoreena.

KEMIAN TEKNIIKAN INSINÖÖRI (AMK) Linda Magi on johtanut legendaarista Helsingin Jäätelötehdasta vuodesta 2022.

– Kaikki lähti siitä, kun haimme mieheni kanssa jätskit Kaivopuiston Merisatamanrannan jäätelökioskilta. Aloin pohtia, että minkähän ikäisiä äitini pikkuserkut ovat, ja haluaisivatko he jo siirtyä eläkkeelle.

Magi otti yhteyttä omistajiin ja kävi ilmi, että ajoitus oli oivallinen. Jatkajaa oli jo haettu, ja tehdas saatiin siirrettyä uudelle suvun jäsenelle. Kuten aikaisemminkin, vanhempi sukupolvi opetti taitonsa nuoremmalle.

– Olen tykännyt tosi paljon, työ tuntuu hyvin merkitykselliseltä. On esimerkiksi hienoa, kun jäätelökioskille saapuu vaari lapsenlapsensa kanssa ja selittää, että hänkin söi pienenä näitä samoja jäätelöitä.

Helsingin Jäätelötehdas on maamme vanhin toiminnassa oleva jäätelötehdas. Sen juuret ulottuvat Italiaan, Toscanaan pieneen Limanon vuoristokylään, josta Magi-suvun yrittäjät saapuivat viime vuosisadan alussa mutkien kautta Suomeen. He perustivat ensimmäisen jäätelötehtaansa Keskuskadulle vuonna 1922 ja myivät sen tuotteita jäämurskalla täytetyistä puukärryistä kaupungin toreilla ja kaduilla. Jäät hakattiin talvisin merestä, ja niitä säilytettiin suurissa maakuopissa, etteivät ne sulaisi.

NELJÄNNEN POLVEN YRITTÄJÄ on työskennellyt aikaisemmin muun muassa maalitehtaalla sekä vaarallisten jätteiden, viemärihuoltojen ja eristekierrätyksen parissa. Hän kertoo, että jäätelötehtailijalle on paljon apua insinöörin taustasta.

– Osa laitteistamme on uusia, mutta osa aika vanhoja. Hoksaan heti, jos jokin kone pitää erikoista ääntä ja nautin, kun pääsen huoltotöihin. Erikoisen äänen takana voi olla vaikkapa kulunut hihna tai se, että laite on ollut liian kylmässä.

Tehtaalla digitaaliset näytöt loistavat poissaolollaan, kyse on paljolti käsityöstä sekä ihmisen ja koneen tarkasta yhteispelistä. Saattaapa tuotantoprosessissa olla mukana myös ripaus magiaa.

– Matkan varrella on tosi paljon asioita, jotka voivat mennä pieleen, vaikkapa jokin hana voi jäädä auki tai lämpötila voi jossakin kohtaa olla väärä. Aina ei voi onnistua. Kerran esimerkiksi vaniljapuikoista unohtui vanilja. Onneksi huomasimme erheen, ennen kuin erä lähti myyntiin, Magi naurahtaa.

HELSINGIN JÄÄTELÖTEHTAAN PALKKALISTOILLA on sesonkiaikana viitisenkymmentä henkilöä, joista suurin osa työskentelee jäätelökioskeilla Helsingissä, Vantaalla ja Tuusulassa. Tuotantomäärät ovat liikesalaisuksia. Tehdas on pieni, mutta Magi ei ole innostunut laajentamaan.

– Jos laajentaisimme ja hankkisimme kokonaan uudet koneet ja linjastot, menettäisimme käsityömme ja voisimme kadottaa myös jäätelön alkuperäisen maun ja koostumuksen.

Tehtaalla valmistetaan jäätelöä ennen kaikkea kesällä, mutta jonkin verran myös talvella. Talvella tehtailijalla on mahdollisuus viettää vaikka ex tempore -vapaapäiviä, jos siltä tuntuu.

– Pidän siitä, että kaikki ei ole vain työtä. Elämästä pitää nauttia, sillä eihän kukaan meistä tiedä, koska lähtö tulee.

Linda Magi ehtii halutessaan luotsata jäätelötehdasta useita vuosikymmeniä. Mitenkään poissuljettua ei ole, että ohjaimiin siirtyy sen jälkeen taas uusi Magi.

– Lapsemme tykkäävät pyöriä täällä tehtaalla ja jäätelökin maistuu. Mutta he päättävät tietenkin itse, mitä ryhtyvät isona tekemään.